点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一是制馅，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
回家，过年！****** “啥时候回来呀？” “啥也别买，你回来就行。” “到哪啦？” “不着急，等你们回来吃饭！” …… 你有多久没回家了？ 最想念的人是谁？ 一位母亲在院子里 一遍一遍地扫着自家大门口， 时不时看向门口的路。
不知过了多久， 一名男生背着吉他出现在门口， 母亲激动地抱住儿子， 儿子抱起母亲，转了又转。
男生接受采访时表示： “后来，我在监控里看到， 妈妈在门口等了有三四个小时， 眼泪哇哇地流……” 一女子和看养自己长大的大伯说 过几天带着一家回去过年。 第二天， 监控里看到大伯在庭院里洗洗晒晒， 床单被子晒满了院子， 直至把全部被子晾晒好后， 朝着监控深深望去……
一女子驾车返乡， 因堵车严重且已是凌晨， 便未通知家人自己的位置。 到达时， 发现12名家人站在路边等候。 女子说： “很感动， 这真的是我一点也没想象到的！”
外出打工的父母回家过年， 两个孩子得知消息便一直在家等待。 一直没睡的孩子们听到父母的声音， 立刻飞奔出来， 一头扑进父母的怀里。 父亲表示： “不管在外面受了多大委屈， 看到那一刻，真的什么都值了！”
一对双胞胎萌娃站在门口， 看到爸爸回到家的那一刻， 她们惊喜尖叫，手舞足蹈， 嘴里一直叫着 “爸爸爸爸……”
一名在外务工的女子 瞒着爸爸提前回家。 当傍晚天黑， 干完活回家的爸爸 突然看到她从屋里走出来， 两只手握紧，一时间忘了说话， 脸上绽放出淳朴又惊喜的笑容。
“怎么可能还会有石榴呢？” 一名男子回家， 发现父亲将石榴埋在沙土里， 专程等自己回来吃。 男子表示， 父亲将这些石榴从中秋埋到了元旦， 拿出来吃的时候还很新鲜。
一名女子悄悄回家过节， 开门的姥姥认出后， 上前一把抱住外孙女， 激动得不停地拍打着她。 这一抱，胜过千言万语。
小时候， 总想着离家远一点， 以为这样才会有自由， 不用每天听长辈们的唠唠叨叨。 长大后发现， 家才是最温暖的地方， 每一句唠叨，其实都是关心与爱， 在外奔波的辛苦与劳累， 在回到家的那一刻，烟消云散。
“我们总会绕啊绕， 绕几千里路也望向归途……” 相聚、拥抱、惊喜、泪目…… 总有一刻让你感受到 回家的意义。 春节临近， 有人盼你回家，就是最大的幸福！ 你今年在哪儿过年？ 哪一瞬间让你觉得“回家真好”？ 评论区聊聊吧！ 中国新闻社(CNS1952)综合自中国新闻网、中新视频、人民视频、新华网、九派新闻等
|
)